Question

【题目】高温灭菌后的食品，置于下列哪种环境中最容易发生腐败

A. 真空环境中 B. 冰箱冷藏室

C. 潮湿环境 D. 干燥环境

Answer 1

【答案】C

【解析】

（1）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）细菌和真菌等微生物的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。高温潮湿环境，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。

真空环境中没有细菌、真菌，而且真空环境缺氧，抑制了细菌真菌的生长繁殖，因此高温灭菌后的食品，不容易腐败，A不符合题意；冰箱冷藏室中，温度低抑制了微生物的生长、繁殖，因此高温灭菌后的食品，不容易腐败，B不符合题意；潮湿环境中，有利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。因此潮湿环境的食品，最容易发生腐败，C符合题意；干燥环境中，缺少水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，因此高温灭菌后的食品，不容易腐败，D不符合题意。