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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    发酵技术目前已经发展到（　　）
    A．按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以生产人类需要的发酵产品
    B．人们还不能按照人们的意愿去创造新的微生物来满足人们的需要
    C．目前，发酵技术仍是传统的发酵技术
    D．人们应用的应是自然界中原有的微生物进行发酵生产

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    科目： 来源：不详 题型：填空题

    在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为______，它能将葡萄糖分解，产生的______
    遇热膨胀，使馒头松软多孔．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（　　）
    A．酵母菌在发酵时根本没有产生酒精
    B．酒精在蒸馒头时挥发掉了
    C．馒头中的酒精转变成了其他物质
    D．发面中的酒精含量很少

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    科目： 来源：不详 题型：填空题

    白酒、啤酒和葡萄酒全部是采用发酵技术生产的______．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    与酵母菌发酵技术关系最大的职业是（　　）
    A．面包师B．调酒师C．制药工人D．食品质检员

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    下列的哪一过程与发酵无关（　　）
    A．果酒暴露在空气中变酸B．水果放久了有酒味
    C．酒酿的酿制D．青菜的盐渍

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    科目： 来源：不详 题型：解答题

    酸奶的营养价值比牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，______菌使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素．

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    科目： 来源：不详 题型：单选题

    加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包松软多孔，原因是酵母菌能（　　）
    A．把淀粉分解为葡萄糖
    B．把葡萄糖转化为乳酸
    C．分解葡萄糖，产生氧气
    D．分解葡萄糖，产生二氧化碳

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    科目： 来源：不详 题型：多选题

    引起发酵现象的生物是（　　）
    A．动物B．微生物C．细菌D．真菌

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    科目： 来源：巢湖 题型：单选题

    能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是（　　）
    A．酵母菌B．枯草杆菌C．乳酸菌D．青霉

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