Question

【题目】成都的蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的原理是（ ）

A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水

B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水

D.真空环境的气压很小，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

Answer 1

【答案】D

【解析】

真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜。