Question

【题目】将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。如图所示，山西“过油肉”在炒制时厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法错误的是

A. 附近能闻到肉香，体现了分子在不停地做无规则的运动

B. 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

C. 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要是通过热传递实现的

D. 在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变

Answer 1

【答案】D

【解析】A、在附近就能闻到肉香，体现了分子在不停地做无规则的运动，故A正确；B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积，可防止肉片里水分的蒸发，故B正确；C、在炒肉片过程中，肉片内能增加主要是通过热传递实现的，故C正确；D、在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加，故D错误。故选D。