Question

18．蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是（　　）

• A． 真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
• B． 真空环境的气压很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
• C． 真空环境气体流速快，加快了蔬菜中的水分的蒸发
• D． 真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

Answer 1

分析 ①物质由液态变为气态叫汽化，汽化包括蒸发和沸腾两种方式．液体沸腾时的温度叫沸点．
②液体的沸点与气压有关：气压增大、沸点升高；气压减小、沸点降低．

解答 解：真空环境下，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．与温度、密度等没有关系，故只有选项D的说法符合题意．
故选D．

点评 本题考查学生运用所学知识分析解决实际问题的能力，对学生的要求较高，是中考重点考查的内容．