答案：### 一、详写与略写内容梳理
#### （一）详写内容
| 味道 | 地域/群体 | 具体表现 |
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| 酸 | 山西 | 1. 山西人在北京下饭馆先喝三调羹醋；2. 太原春节油盐店供应老陈醋（每户一斤）；3. 雁北爱吃酸菜（杨树叶、榆树钱皆可酸，酸菜缸数量代表家底） |
| 辣 | 剧团干部、云南、越南、川北、云南佤族、四川 | 1. 剧团干部每天辣椒下饭，上海找到专卖辣椒铺；2. 昆明用青辣椒烧后蘸盐水下酒；3. 越南牛肉粉的橘黄色辣椒极辣（三四丝即辣不行）；4. 川北“涮涮辣”（吊灶上涮汤即辣）、云南佤族“涮涮辣”；5. 川菜麻辣（小面馆“麻辣烫”，麻婆豆腐等必放花椒） |
| 臭 | 多地（上海、南京、汉口、北京等） | 1. 油炸臭豆腐干（上海、南京、汉口），面筋、百叶、莴苣等皆可臭；2. 臭苋菜秆（制作：老苋菜茎切段入臭坛，臭熟后外皮硬、芯成果冻状，吸芯肉佐粥）；3. 北京王致和臭豆腐（叫卖“臭豆腐，酱豆腐”，过去贴饼子配虾米汤，现在包装不便且贵） |
#### （二）略写内容
| 味道 | 地域/群体 | 具体表现 |
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| 甜 | 无锡、四川、广西、广东、北方 | 1. 无锡菜甜（炒鳝糊、包子馅放糖）；2. 四川夹沙肉、广西芋头扣肉极甜；3. 广东人爱吃甜食（芝麻糊、绿豆沙、番薯糖水）；4. 北方过去糖难得（老保姆带白糖给八旬婆婆喝糖水） |
| 苦 | 北京、北方、贵州 | 1. 北京人过去不知苦瓜，近年学会吃；2. 北方苣荬菜苦苣；3. 贵州折耳根（鱼腥草，苦味且有强烈鱼腥味） |
### 二、作者详写的方式
1. **具体事例支撑**：如写山西人吃醋，用“北京下饭馆先喝醋”“太原春节供醋”等真实场景，增强画面感；
2. **细节描写刻画**：如臭苋菜秆“主茎粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中”，通过形态、动作描写突出口感；
3. **对比与个人经历**：如王致和臭豆腐“过去贴饼子配虾米汤”与现在“大瓶包装贵成奢侈品”对比，体现时代变化；写“我在昆明练吃辣”“越南牛肉粉的辣”融入个人体验，真实可感；
4. **地域特色突出**：紧扣“一方水土养一方人”，如山西酸、四川麻辣、江浙臭等，通过地域饮食细节展现文化差异。 |