化学变化是指有新物质生成的变化。选项A中“千岩烽火连沧海”涉及到烽火燃烧，燃烧过程中有新物质生成，属于化学变化；选项B“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”只是描述行船的情景，没有新物质生成，属于物理变化；选项C“莫愁前路无知己，天下谁人不识君”是一种情感表达，不存在物质的变化；选项D“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”只是对行船场景的描述，没有新物质生成，属于物理变化。

化学变化的本质特征是有新物质生成，这是判断化学变化的根本依据。状态和颜色变化、发光放热、气体放出等现象可能伴随化学变化发生，但并非一定存在，如氢氧化钠溶液与盐酸反应无明显现象。能量变化在化学变化中一定存在，因为化学反应过程中会伴随化学键的断裂与形成，必然有能量的吸收或释放。所以化学变化一定存在的是生成新物质和能量变化，即③⑤。

化学变化的本质特征是有新物质生成。A中液态汞变成红色粉末，有新物质氧化汞生成，是化学变化；B中氧气由气态变为液态，只是状态改变，无新物质生成，是物理变化；C中硫燃烧产生刺激性气味气体二氧化硫，有新物质生成，是化学变化；D中铁丝燃烧生成黑色固体四氧化三铁，有新物质生成，是化学变化。不能说明一定发生化学变化的是B。

化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化则没有新物质生成。
选项A“覆帘压纸”，是将纸浆等经过压榨等操作制成纸，只是物质的形态等发生改变，没有新物质生成，属于物理变化。
选项B“量体裁衣”，只是改变了布料的形状和大小，没有新物质生成，属于物理变化。
选项C“临溪而渔”，主要是获取鱼，鱼本身是存在的，只是位置的改变，没有新物质生成，属于物理变化。
选项D“酿泉为酒”，是通过发酵等过程将水等物质转化为酒，有新物质酒精生成，属于化学变化。

化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，化学变化中一定存在其他物质生成，而发光、发热，颜色变化，有气体、沉淀产生等现象只是判断化学变化的辅助依据，并非本质特征。

物质在化学变化中表现出来的性质叫化学性质，如可燃性、助燃性等；物质不需要发生化学变化就表现出来的性质叫物理性质，如颜色、状态、气味、沸点、溶解性等。A选项无色无味、B选项沸点低、D选项不易溶于水，均属于物理性质；C选项能支持燃烧，需要通过化学变化表现出来，属于化学性质。

化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化。A选项用氧气急救病人，氧气参与人体呼吸作用，生成二氧化碳和水等新物质，属于化学变化；B选项用黄豆酿造酱油，有新物质生成，属于化学变化；C选项用金刚石切割玻璃，只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；D选项用柴火烧火做饭，燃料燃烧有新物质生成，属于化学变化。故不涉及化学变化的是C。

A.物质由微观粒子构成，水由水分子构成，正确；B.分子由原子构成，但物质并非都由分子构成，还可能由原子（如铁由铁原子构成）或离子构成，错误；C.扫描隧道显微镜拍摄到铁原子，证明原子真实存在，正确；D.现代科技能移动和排列原子、分子，正确。