酵母菌是单细胞真菌，在营养条件良好的情况下进行出芽生殖，即母体上长出大小不一的芽体，芽体脱离母体后成为新的个体。题目中描述有的酵母菌长出大小不一的突起，符合出芽生殖的特点。分裂生殖是一个细胞分裂为两个细胞；孢子生殖是通过产生无性生殖细胞孢子来繁殖后代；呼吸作用是细胞内的有机物在一系列酶的作用下逐步氧化分解，不属于生殖方式。所以该酵母菌在进行出芽生殖。

腺病毒是一种病毒，病毒的结构主要由遗传物质和蛋白质外壳组成，图中1是遗传物质，2是蛋白质外壳，故A正确；病毒的生活方式是寄生，必须寄生在活细胞内才能增殖，故B正确；病毒的大小比细菌还小得多，只能用纳米来表示，只能借助电子显微镜观察，光学显微镜无法观察到，故C错误；病毒比细胞小得多，一般都用纳米来表示大小，故D正确。

本题可根据酿酒的原理以及各操作的目的，对选项逐一进行分析。
选项A：发芽的谷物（蘖）中含有淀粉等有机物，“蘖”本身是酿酒的原料，加入足量的“蘖”可以为发酵过程提供充足的有机物，该选项正确。
选项B：将“蘖”碾碎，能使谷物的颗粒变小，从而增大谷物和菌种的接触面积，有利于菌种更充分地利用谷物中的营养物质，该选项正确。
选项C：“曲”含多种微生物，按比例掺入“曲”，就是向酿酒原料中接入发酵所需的菌种，使发酵过程能够正常进行，该选项正确。
选项D：适宜温度下密封培养的主要目的是为发酵菌种创造无氧环境，因为酿酒主要是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，而不是防止杂菌进入发酵罐，该选项错误。

题中①为病毒，②为细菌，③为酵母菌。病毒需要电子显微镜才能观察，不可通过光学显微镜观察，A错误；细菌在不良环境下可形成芽孢，B正确；酵母菌在适宜条件下可以进行出芽生殖，在不良条件下可以进行孢子生殖，C错误；病毒无细胞结构，既不属于原核生物也不属于真核生物，细菌属于原核生物，D错误。