Question

【题目】动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，油脂容易酸败，而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。测定油脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算油脂的酸价。

（1）将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是______________________________。

（2）已知：酸价＝ (mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是________________________中所含KOH的质量(mg)。

（3）对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会________(填“偏高”或“偏低”)，原因是______________________________。

Answer 1

【答案】 动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应 消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液 偏高 油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败

【解析】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应；(2)依题意，w g样品消耗0.1 mol·L－1 的KOH溶液V mL，则消耗KOH的质量为m＝0.1 mol·L－1×V mL×10－3 L·mL－1×56.1 g·mol－1＝5.61V×10－3 g＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液时KOH的质量(mg)；(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。