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    （1）某种物质，人体内没有能使其水解成葡萄糖的酶，因此不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用，该物质是
     
    ．
    A．葡萄糖          B．淀粉          C．纤维素          D．蛋白质
    （2）形成油脂的脂肪酸的饱和度，对油脂的熔点有着重要的影响．植物油与动物油相比较，
     
    的不饱和度高．
    （3）为了确定某种白色纺织品的成分是蚕丝，可选用的方法是
     
    ．
    ①滴加浓硝酸    ②灼烧     ③滴加浓硫酸  ④滴加酒精
    A．①③B．②④C．①②D．③④
    （4）切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色．柠檬汁中含有大量维生素C，把它涂在切开的苹果肉上，
     
    （填“能”或“不能”）减缓苹果变色的速率．用糖水或食盐水能否起到同样作用？
     
    （填“能”或“不能”）．
    （5）食品添加剂的品种很多，作用各不相同．下列物质中，属于着色剂的是
     
    ，属于防腐剂的是
     
    ．
    A．味精      B．柠檬黄       C．亚硝酸钠       D．维生素C．
    分析：（1）单糖不水解，淀粉、蛋白质在人体内均可以水解，人体不含能使纤维素水解的酶；
    （2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯；
    （3）蛋白质具有的性质有盐析、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛的气味；
    （4）维生素C具有抗氧化性，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子；
    （5）柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，味精属于调味剂，维生素C属于营养强化剂．
    解答：解：（1）A、葡萄糖属于单糖不能水解，故A错误；
    B、淀粉可以在人体中酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，故B错误；
    C、人体不含能使纤维素水解的酶，因此纤维素不能作为人体的营养食物，但纤维素具有促进胃肠蠕动等功效，故C正确；
    D、蛋白质在人体中蛋白酶的作用下最终水解为氨基酸，故D错误；
    故答案为：C；
    （2）油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，因此植物油的不饱和度更高，故答案为：植物油；
    （3）①蛋白质滴加浓硝酸变黄，发生颜色反应现象明显，故①正确；
    ②灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故②正确；
    ③蛋白质滴加浓硫酸发生蛋白质变性，现象不明显，故③错误；
    ④蛋白质滴加酒精发生蛋白质变性，现象不明显，故④错误；
    故答案为：C；
    （4）维生素C的还原性比亚铁离子的强，加入维生素C可在一定程度上保护亚铁离子，故能减缓变色速率，糖水或食盐水能使细胞更快的失水，增加了与空气接触的果汁中的亚铁离子，加快了变色速率，
    故答案为：能；不能；
    （5）味精属于调味剂，柠檬黄属于着色剂，亚硝酸钠属于防腐剂，维生素C属于营养强化剂，故答案为：B；C．
    点评：本题考查人体营养物质糖类、油脂、蛋白质的性质，涉及水解反应、氧化还原反应、食品添加剂的种类，其中蛋白质的性质是考查的热点，整体难度不大．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：高中化学 来源： 题型：阅读理解

    （1）保持洁净安全的生存环境已成为全人类的共识，人与自然要和谐相处．
    ①居室装修所用的人造板材会释放出一种挥发性物质，长期接触会引起过敏性皮炎，免疫功能异常，该挥发性物质是
    C
    C
    （填字母）．A．酒精B．乙酸    C．甲醛  D．一氧化碳
    ②近年来，我国许多城市禁止汽车使用含铅汽油，其主要原因是
    C
    C
    （填字母）．
    A．提髙汽油燃烧效率      B．降低汽油成本       C．避免铅污染大气D．铅资源短缺
    ③某城市在处理含酸性物质、泥沙等污水时，常先加入混凝剂，经曝气、沉砂后，再加入熟石灰处理，则常用的混凝剂可以是
    明矾
    明矾
    （任填一种混凝剂的名称）．
    （2）材料是人类生存和发展的物质基础，合理使用材料可以改善我们的生活．
    ①普通玻璃和硅酸盐水泥是生活中常用的硅酸盐材料，生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需要用到的主要原料是
    CaCO3
    CaCO3
    （填化学式）．
    ②有机高分子材料有许多宝贵性能，在我们生产生活中得到广泛应用．橡胶、塑料是生活中常见的髙分子材料，天然橡胶是线型高分子，物理或机械性能都较差，采用
    硫化
    硫化
    措施可增大强度和弹性，聚乙烯、聚氯乙烯是两种常见的线型高分子树脂，它们制成的塑料具存
    热塑性
    热塑性
    （选填“热塑性”或“热固性”）．
    ③据报道，全世界每年因金属腐蚀造成的直接经济损失约达7000亿美元，我国因金属腐蚀造成的损失占国民生产总值（GNP）的4%．钢铁在潮湿的空气中发生电化学腐蚀时，钢铁发生吸氧腐蚀时，正极的电极反应式为
    O2+2H2O+4e-=4OH-
    O2+2H2O+4e-=4OH-
    ．
    （3）合理膳食，正确使用药物，是青少年学生健康成长的重要保证
    ①医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，可用于防治坏血病的是
    D
    D
    （填字母）．A．维生素A；B．维生素B1；C．维生素B2；D．维生素C
    ②青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是
    A
    A
    （填字母）．
    A．碘；B．铁；C．钠；D．钙
    ③我国居民在平时的饮食中应多吃碱性食物．下列食物属碱性食物的是
    B
    B
    （填字母）
    A．鱿鱼干；B．菠菜；C．面包；D．鸡肉
    ④城市餐饮业会产生大量污染环境的“地沟油”，它的主要成分是油脂．综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取高级脂肪酸和
    甘油
    甘油
    ．（填名称）
    ⑤阿司匹林是人们熟知的治感冒药，长期大量使用会出现一些不良反应，如出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注
    NaHCO3
    NaHCO3
    （填化学式）溶液．抗酸药中通常含有一种或几种能中和盐酸的化学物质，如碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝等，请写出氢氧化铝中和胃酸的离子方程式
    Al（OH）3+3H+=Al3++3H2O
    Al（OH）3+3H+=Al3++3H2O
    ．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：
    （1）发育出现障碍，患营养缺乏症，如某地曾经出现过的“大头娃娃”，这主要是由于摄取
     
    （填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”）不足引起的．
    （2）微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身材矮小，腰背弯曲可能是由于缺
     
    ，人体铁元素摄入量不足可能会导致
     
    ．
    （3）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物；我们所熟悉的维生素有A、B、C、D、E等．其中维生素C又称
     
    ，如果人体缺少
     
    易患夜盲症．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：
    （1）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取
     
    （填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”）不足引起的．
    （2）微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身材矮小，腰背弯曲可能是由于缺
     
    ，
     
    元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体铁元素摄入量不足可能会导致
     
    ．

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    科目：高中化学 来源： 题型：

    随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：
    （1）发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于摄取
     
    （填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”）不足引起的．
    （2）微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，例如身材矮小，腰背弯曲可能是由于缺
     
    ，该元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体铁元素摄入量不足可能会导致
     
    ．
    （3）人体摄入过多的食物时，会引起胃酸分泌过多，胃酸的pH下降，使人体感到不适，此时应服用消酸剂，双羟基铝酸钠就是一种常用的消酸剂，其化学式为NaAl（OH）2CO3，由于Al3+在人体内难以代谢，含量过高可导致老年痴呆症等疾病，为防止人体摄入过量铝元素，请提一条合理的建议：
     
    ．

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