下列加工和食用蔬菜的方法，易造成维生素C损失的是（ ）
①切碎了再洗 ②长时间煮 ③炒熟后长时间放置 ④炒菜时加醋．
A．①
B．①②
C．①②③
D．①②③④
【答案】分析：维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、切碎了再洗等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
解答：解：①切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故①正确；
②长时间煮会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，故②正确；
③维生素C在溶液中易氧化分解，炒熟后长时间放置会让维生素C大幅度减少，故③正确；
④维生素C与酸不反应，炒菜时加醋不会让维生素C大幅度减少，故④错误．
故选C．
点评：本题考查维生素C的性质，难度不大，注意维生素C易被氧化，应尽量减少加工，缩短加热时间．
