Question

食盐是一种常用的食品添加剂．新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（　　）

	A．	NaCl中的Cl﹣有杀菌作用
	B．	浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
	C．	由于渗透作用使细菌失水死亡
	D．	由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

Answer 1

考点：

常见的食品添加剂的组成、性质和作用．

专题：

化学应用．

分析：

根据氯化钠杀菌的原理判断，氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡．

解答：

解：A．NaCl溶液中的Cl^﹣无杀菌作用，故A错误；

B．溶液中的氯化钠不会影响氧气的溶解，故B错误；

C．氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡，故C正确；

D．新鲜鱼、肉用食盐腌渍不易变质，是因氯化钠有杀菌作用，不是因鱼肉细胞失水所致，故D错误．

故选C．

点评：

本题考查食品添加剂的性质，难度不大，注意物质的结构和组成决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途，了解三者之间的关系是解决问题的先决条件．