Question

【题目】《齐民要术》中记载了利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列说法不正确的是（ ）

A.糖化过程是淀粉在微生物作用下水解生成葡萄糖

B.传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程

C.酒化和醋化都需要在有氧的环境中进行

D.发酵液需控制在一定的温度下

Answer 1

【答案】C

【解析】

用谷物酿制食醋经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化，分别是淀粉在微生物的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在微生物的作用下分解成乙醇和二氧化碳（在无氧的条件下），乙醇被微生物在有氧的环境下氧化成乙酸。

A．糖化过程是淀粉在微生物作用下分解成葡萄糖，A项正确；

B．根据谷物酿食醋的工艺过程，可知传统酿醋工艺均经历了酿酒的过程，B项正确；

C．酒化在无氧环境下，醋化在有氧的环境下，C项错误；

D．发酵液控制在一定温度下，不宜过高或过低，过低不利于反应的进行，过高会导致酶失活，D项正确；

答案选C。