Question

7．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（　　）

• A． 油脂的水解反应又叫做皂化反应
• B． 糖类都能发生水解反应
• C． 蛋白质发生变性后，生成氨基酸
• D． 通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱

Answer 1

分析 A．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，酸性条件下的水解不属于皂化反应；
B．二糖、多糖能水解，单糖不能水解；
C．蛋白质发生变性后，就不能水解得到氨基酸；
D．蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味；而棉纱是合成材料，有恶臭气味．

解答 解：A．油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，酸性条件下的水解不属于皂化反应，故A错误；
B．二糖、多糖能水解，如多糖淀粉和纤维素水解后均得葡萄糖，单糖如葡萄糖不能水解，故B错误；
C．蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，蛋白质发生变性后，就不能水解得到氨基酸，故C错误；
D．蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味；而棉纱是合成材料，有恶臭气味，故D正确．
故选D．

点评 本题考查油脂、糖类、蛋白质的性质，题目难度不大，注意油脂在碱性条件下水解为皂化反应，酸性条件下的水解不是，为易错点．