Question

下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（　　）

• A、糖类物质一定能发生水解反应
• B、油脂可用于制造肥皂等
• C、糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O
• D、蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能

Answer 1

考点：油脂的性质、组成与结构,葡萄糖的性质和用途,氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：有机物的化学性质及推断

分析：A、糖类中的单糖不水解；
根据纤维素、合成纤维、蛋白质的组成元素分析；
B、油脂碱性条件下水解可制备肥皂；
C、蛋白质除了含有C、H、O外，还含有N、S、P等元素；
D、蛋白质溶液中加入无机盐溶液可发生盐析，使溶解性降低．

解答： 解：A、糖类中的单糖不水解，二糖、多糖均可水解，故A错误；
B、油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐（肥皂）和丙三醇（甘油），故B正确；
C、糖类、油脂的组成元素均为C、H、O，蛋白质除了含有C、H、O外，还含有N、S、P等元素，故C错误；
D、蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，故D错误；
故选B．

点评：本题考查了糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质，涉及较为全面，掌握物质的性质是解题的关键．