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    【题目】下列说法不正确的是

    A.鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀

    B.蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性

    C.油酸甘油酯可通过氢化反应变为硬脂酸甘油酯

    D.油脂在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐

    【答案】B

    【解析】

    A、鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，故A正确；

    B、硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，故B错误；

    C、油酸甘油酯含有碳碳双键，与氢气能够发生加成反应生成硬脂酸甘油酯，故C正确；

    D、油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，故D正确。

    答案选B。

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