Question

市面上“人造鸡蛋”是存在安全隐患食品之一。人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。下列判断正确的是

A．人造鸡蛋蛋清在硫化铵,硫酸钠溶液中发生盐析；在硝酸铅溶液中变性

B．人造鸡蛋能在食醋中可能会“跳舞”

C．长期食用人造鸡蛋可以补钙

D．人造鸡蛋长期放置会变臭

Answer 1

B

钠、钾、铵盐溶液会发生“盐析”，而人造鸡蛋成分不是蛋白质，不会发生盐析；在重金属盐溶液中不会变性，A错；人造鸡蛋壳成分是碳酸钙，能溶于食醋，产生大量气泡附在蛋壳表面，因浮力影响，鸡蛋可能会上下浮动，B正确；因为人造鸡蛋中含有明矾，其中铝元素对人体有害，故长期食用人造鸡蛋必对人体有害，C错；蛋白质含有氮，硫等元素，长期放置在空气中会变臭，但是人造鸡蛋中没有蛋白质，长期放置不会产生有臭味气体H₂S，NH₃。D不正确。