Question

食盐是一种常用的食品添加剂．新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为（　　）

A．NaCl中的Cl^-有杀菌作用

B．浓食盐水中含O₂少，细菌无法生存

C．由于食盐使蛋白质变性

D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水，没有了微生物滋生的水

Answer 1

分析：根据氯化钠杀菌的原理判断，氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡．

解答：解：A．NaCl溶液中的Cl^-无杀菌作用，故A错误；
B．溶液中的氯化钠不会影响氧气的溶解，故B错误；
C．重金属盐能使蛋白质变性，实验不是重金属盐，不能使蛋白质变性，故C错误；
D．氯化钠溶液中有大量的钠离子和氯离子，其浓度大于细菌细胞液的浓度，细菌细胞会失水，造成缺水死亡，故D正确．
故选D．

点评：本题考查常见的食品添加剂的组成、性质和作用，注意物质的结构和组成决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途，了解三者之间的关系是解决问题的先决条件，较简单．