Question

关于蛋白质的下列说法正确的是（　　）

• A、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
• B、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
• C、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应
• D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

Answer 1

分析：A．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等；
B．生鸡蛋中含有细菌和寄生虫；
C．蛋白质溶液是胶体；
D．蛋白质的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S．

解答：解：A．食盐水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；
C．蛋白质溶液是胶体，有丁达尔效应，故C正确；
D．蛋白质（氨基酸）的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故D错误．
故选C．

点评：本题考查氨基酸蛋白质的性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．