Question

【题目】米饭没有甜味，但是咀嚼后有甜味，为什么？

Answer 1

【答案】唾液中的唾液淀粉酶使淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味。

【解析】食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类等这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。淀粉在口腔内就开始消化，据题意解答。

馒头、米饭等的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉水解为麦芽糖，因此细嚼米饭时，觉得有甜味。