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    20．在①蛋白质 ②油脂 ③淀粉 ④葡萄糖⑤纤维素四种物质中，水解后能生成氨基酸的是①（填序号，下同），水解后能生成高级脂肪酸和甘油的是②，遇碘水变蓝的是③，不能水解的是④，在人体中不能直接被消化吸收的是⑤．食物的酸、碱性指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的．例如：猪肉、面粉、蛋黄是酸性食物．我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液呈酸性．

    分析 根据蛋白质、油脂、淀粉的水解反应，淀粉遇碘单质变蓝的性质，葡萄糖为单糖，纤维素在人体中不能水解的性质来解答；
    食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的；蛋白质是常见的酸性食物；正常人血浆的PH值为7.35～7.45；蛋白质在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，是常见的酸性食物；蔬菜、水果含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性．

    解答 解：①蛋白质是氨基酸的脱水缩合物，故水解后能生成氨基酸；②油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故水解后能生成高级脂肪酸和甘油；③淀粉遇碘水变蓝；④葡萄糖是单糖，故不能水解；⑤人体内无纤维素酶，故纤维素在人体中不能直接被消化吸收；
    酸性食物和碱性食物是根据食物在人体内消化后终端产物的酸碱性来划分的，是指食物的成酸性和成碱性，而不是食物本身的酸碱性，通常，富含S、Cl、P、N等非金属元素的食物进入体内，通过转化后会产生酸性物质，而富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等金属元素的食物进入体内，通过转化后产生碱性物质．
    故猪肉、面粉、蛋黄是酸性食物，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，蛋白质摄入偏多，蛋白质在体内经过消化、吸收最后氧化成酸，一般尿液呈酸性．
    故答案为：①；②；③；④；⑤；成碱性；酸性；酸．

    点评 本题考查蛋白质、油脂、淀粉、葡萄糖、纤维素的性质以及食物的酸碱性，难度不大，应注意食物的酸碱性和口感上的酸碱性的区别．

    练习册系列答案
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    ②反应过程中可能有能量变化
    [设计装置]如图所示                                                      
    [实验探究]
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    （2）实验中，还观察到伸入烧杯中的导管口有气泡冒出，请解释产生该现象的原因：过氧化钠和水反应是放热反应．
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    一个证明CO32-不存在的实验：
    实验步骤实验现象实验结论

    取少量反应后的溶液于试管中，滴入足量的稀盐酸
    没有气泡生成    		生成物中没有CO32-
    （2）小军取反应后所得的溶液于试管中，滴入无色酚酞试液，发现试管中的溶液变成红色，说明反应后所得的溶液呈碱性；
    [表  达]小军根据实验探究的结果，写出了过氧化钠和水反应的化学方程式为2Na2O2+2H2O═4NaOH+O2↑．
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    实验序号实验方案实验现象
    1将水滴入盛有过氧化钠固体的试管中，配制成溶液，用带火星的木条检验生成的气体反应激烈，有大量气体产生，并能使木条复燃
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    ③第三份中先加水再加入无色酚酞试液
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    ②溶液显红色，半分钟内褪色
    ③溶液显红色，半分钟内褪色
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