分析：A．摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺；
B．营养强化剂属于食品添加剂；
C．勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等；
D．胡萝卜素是一种营养素．
解答：解：A．亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，故A正确；
B．营养强化剂属于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，故B正确；
C．勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，故C正确；
D．胡萝卜素是一种营养素，不是着色剂，故D错误．
故选D．
点评：本题考查食品添加剂的性质，难度不大，在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为是无害的．
