Question

炖鱼时加一点酒和醋，不但可祛除鱼腥味而且有香味，原因是

1. A.
   有盐类物质生成
2. B.
   有酯类物质生成
3. C.
   有醇类物质生成
4. D.
   有酸类物质生成

Answer 1

B
试题分析：酒的主要成分是乙醇，醋的主要成分是乙酸，乙醇和乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味。答案选B。
考点：酯化反应
点评：低级的酯都具有香味，且难溶于水，密度比水小。