Question

【题目】冰糖、NaNO2、甘氨酸和小苏打均是常见的食品添加剂。下列说法正确的是

A.冰糖的主要成分为果糖

B.NaNO2可代替食盐作咸味剂

C.甘氨酸(一种氨基酸)属于蛋白质

D.小苏打在大批量生产馒头时可作膨松剂

Answer 1

【答案】D

【解析】

A. 蔗糖是食品中常用得到甜味剂，冰糖的主要成分为蔗糖，故A错误；

B. 亚硝酸钠有毒，长期食用会对身体有害，不能用作咸味剂，故B错误；

C.组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，甘氨酸是一种氨基酸，不属于蛋白质，故C错误；

D. 碳酸氢钠受热能分解生成二氧化碳，可以使食品变得疏松，能用作疏松，故D正确；

故选D。