Question

10．按要求填空
①高温杀菌的原理是利用高温使细菌中蛋白质变性．
②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应．
③鉴别真假羊毛衫的方法是灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不是．
④分离和提纯蛋白质的方法是盐析．

Answer 1

分析 ①高温蒸煮能使蛋白质变性，可用来杀菌消毒；
②浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质；
③羊毛的成分是蛋白质，依据蛋白质灼烧产生特殊气味解答；
④提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用盐析法来提纯蛋白质．

解答 解：①高温蒸煮措施能使蛋白质变性而将细菌病毒杀死，
故答案为：高温使细菌中蛋白质变性；
②人的皮肤主要是由蛋白质构成，浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应，
故答案为：皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应；
③羊毛的主要成分为蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再抽丝，在酒精灯上燃烧，如果有烧焦羽毛的味道，说明是真羊毛衫，否则为假的，
故答案为：灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不是；
④盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，则可用来提纯蛋白质，
故答案为：盐析．

点评 本题考查蛋白质性质，掌握蛋白质知识与生活化学联系是解答关键，注意④提纯物质时其化学性质不能发生变化，题目难度不大．