Question

根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的： 鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理： 蛋白质与___               ___试剂发生作用，产生紫色反应。

（3）材料用具：

     相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。

（4）实验步骤

  ①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起__        ____作用。

  ②分别向两支试管中加人2mL的_____          ________溶液，振荡，摇匀。

  ③再分别向两支试管中加人3～4滴_           __溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期：

__                                                                              __                                                                        __。

Answer 1

（2）双缩脲     

（4）① 对照    ② 0.1g/mL的NaOH    ③0.01g/mL的CuSO₄

（5）若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准。

若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准。

解析:

（2）蛋白质中含有类似于双缩脲结构的肽键，可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（4）题目是为了鉴定该待测婴儿奶粉中的蛋白质含量是否符合质量标准，故用标准婴儿奶粉作为对照，可直观地反映该待测奶粉的蛋白质含量；在蛋白质鉴定的操作中，应先加入2ml0.1g/mL的NaOH溶液营照碱性环境，振荡摇匀后，再加入3～4滴0.01 g/mL的CuS04溶液反应，即可通过两试管紫色的深浅判断蛋白质含量的高低。（5）在结果的分析中，应考虑到实际可能出现的情况，若乙试管中的紫色程度与甲试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准；若乙试管中的紫色程度比甲试管中的紫色程度浅，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量不符合质量标准。