Question

【题目】下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图。回答下列相关问题

(1)若①过程先切块后清洗，则会产生的结果________________;②过程过滤前用_______________酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率:③过程发酵所用的徽生物是_________________;④过程是__________发酵，需要将发酵装置中的充气口开关_________(打开/关闭)。

(2)某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如:在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时用___________培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添加____________特有成分。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是_____________________________。

Answer 1

【答案】内部组织容易被杂菌污染 纤维素酶和果胶酶 酵母菌 醋酸菌 打开 无氮(选择) 青霉素 依赖有机物的氧化分解供能

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

(1)若①过程先切块后清洗，则会产生的结果是内部组织容易被杂菌污染;②过程过滤前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率；③过程发酵所用的微生物是酵母菌;④果醋发酵利用的是醋酸杆菌，其发酵过程为需氧发酵，因此需要将发酵装置中的充气口开关打开。

(2)培养特定的菌种时，我们可以制作选择培养基，如培养圆褐固氮菌时，由于圆褐固氮菌具有固氮作用，因此可用无氮培养基进行培养，而培养酵母菌，则可在培养酵母菌的培养基中加入青霉素这一特有成分，从而抑制其他细菌的生长。

(3)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征是依赖有机物的氧化分解供能。