Question

将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会(　   )

A．提高淀粉酶活性

B．改变可溶性糖分子结构

C．防止玉米粒发芽

D．破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

Answer 1

D

解析试题分析：甜玉米可溶性糖含量高，在相关酶作用下会转化为不甜的淀粉，在沸水中酶活性被破坏，不能将可溶性糖转化为淀粉，故D正确。高温会破坏酶活性，故A错。高温主要破坏蛋白质结构，故B错。发芽淀粉会转化为可溶性糖类，故C错。
考点：本题考查酶相关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论能力。