Question

11．下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（　　）

• A． 它能分解半乳糖醛酸
• B． 是指一类酶的总称
• C． 它和纤维素酶都能瓦解细胞壁
• D． 果胶酯酶是果胶酶的一种

Answer 1

分析 1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答 解：A、半乳糖醛酸酶能将多聚半乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸，A错误；
B、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，B正确；
C、植物细胞壁的成分是纤维素和果胶，故果胶酶和纤维素酶都能瓦解细胞壁，C正确；
D、果胶酯酶是果胶酶的一种，D正确．
故选：A．

点评 本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性．