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【题目】鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,只是由于高温破坏了蛋白质的(
A.空间结构
B.肽键
C.肽链
D.氨基酸

【答案】A
【解析】解:A、高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,A正确;
B、高温不会破坏肽键,肽键断裂离不开酶的催化作用,B错误;
C、温度不影响肽链的结构,肽链水解离不开酶的作用,C错误;
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位,鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏,D错误.
故选:A.
蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一,鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性.

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