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    如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题．

    （1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是
     
    ．
    （2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自
     
    ．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以
     
    ，保证产品的质量．
    （3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用：一是可以
     
    ；二是能使腐乳具有
     
    ．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    专题：
    分析：在腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．
    解答： 解：（1）多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
    （2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．现代的腐乳生产将优良的菌种接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    （3）卤汤中的酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．
    故答案为：
    （1）毛霉
    （2）空气中的毛霉孢子    避免其他菌种的污染
    （3）独特的香味
    点评：本题主要考查腐乳的制作，意在强化学生的相关操作过程，提高识记与理解的能力．
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    与有丝分裂相比，减数分裂过程中染色体变化最显著的特征是（　　）
    A、纺锤体的形成
    B、着丝点的分裂
    C、染色体的复制
    D、同源染色体的联会和分离

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    烟草是雌雄同株植物，却无法自交产生后代．这是由S基因控制的遗传机制所决定的，其规律如图所示（注：精子通过花粉管输送到卵细胞所在处，完成受精）．

    （1）烟草的S基因分为S1、S2、S3等15种，它们互为
     
    ，这是
     
    的结果．
    （2）如图可见，烟草不能自交的原因是，如果花粉所含S基因与母本的任何一个S基因种类相同，花粉管就不能伸长完成受精．据此推断在自然条件下，烟草不存在S基因的
     
    个体．
    （3）将基因型为S1S2和S2S3的烟草间行种植，全部子代的基因型种类和比例为：
     
    ．
    （4）请设计一种育种方案，以基因型是S1S2的烟草为材料，培育基因型为S1S1的纯合体烟草．用遗传图解表示育种过程．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    飞船进入正常轨道后，飞船上的农作物种子虽然受到各种宇宙射线的作用，但仍不可能发生的是（　　）
    A、基因重组
    B、基因突变
    C、染色体结构变异
    D、染色体数目变异

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究．
    （1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件，大菱鲆的消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是
     
    ．
    （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15一18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15一18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度；探究三种酶的最适温度．
    ①探究实验中以干酪素为底物．干酪素的化学本质是
     
    ，
     
    试剂鉴定．
    ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在
     
    ．
    ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温．蛋白酶催化效率高低可以
    用
     
     表示．
    ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？
     
    ．理由是：
     
    ．
    （3）研究还发现：大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低
     
    的比例，以减少对海洋的污染．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是腐乳制作的实验流程示意图．请回答相关问题：

    （1）腐乳制作的原理主要利用了毛霉等微生物产生的
     
    ，通过发酵使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收．
    （2）用盐腌制时，盐的浓度太低
     
    ；盐的浓度太高则
     
    ．
    （3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在
     
    左右．
    （4）含水量为
     
    左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从
     
    等方面评价腐乳的质量．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品，其制作过程流传至今已有1500多年，请运用所学知识回答下列问题．
    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是
     
    ．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的
     
    ．
     
    可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是：
     
    ．
    （3）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量．
    ①菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
     
    ．
    ②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
     
    ．
    ③加入“陈泡菜水”的作用是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    根据图回答问题：

    （1）图中A表示
     
    ，D表示
     
    ．
    （2）该化合物是由
     
    个氨基酸分子失去
     
    个水分子形成的，该化合物的名称是
     
    ．
    （3）图中表示R基的字母是
     
    ，表示肽键的字母是
     
    ．
    （4）图中有
     
    个氨基和
     
    个羧基．该化合物由
     
    种氨基酸结合而成．
    （5）该化合物中的E结构水解后生成的那个氨基酸的结构简式是：
     
    ．
    （6）假定一个由n个氨基酸构成的含m条肽链的蛋白质分子，氨基酸平均相对分子质量为a，那么，这个蛋白质分子的相对分子质量表达式是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    把细胞离心处理，细胞将死亡；把病毒结构破碎，病毒也将失去生命活性，这说明（　　）
    A、破坏了构成它们的化学成分
    B、病毒的存在，说明生命可以不依赖于细胞结构
    C、两者的结构是一致的
    D、生物的生命活动必须建立在特定的结构基础上

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