Question

13．果酒以其独特的风味深受人们喜欢．下列有关果酒制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 为使葡萄更干净，应该去梗清洗
• B． 酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程要始终在密闭条件下进行
• C． 为防止葡萄腐烂，可将发酵装置放在4℃的环境中
• D． 果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、清洗葡萄时，应该先清洗后去梗，目的是防止杂菌污染，A错误；
B、酒精发酵时应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，而密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B错误；
C、为防止葡萄腐烂，可将发酵装置放在18～25℃的环境中，这样适合酵母菌繁殖，同时可以抑制其他微生物的生存，C错误；
D、果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一，通气时是需氧型，密封时是厌氧型，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．