Question

【题目】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，
分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是 ． 果酒制果醋的反应式为： ． 缺少糖源时，醋酸菌将变为再变为醋酸．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在条件下，该物质与酒精反应呈现色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点 ．

Answer 1

【答案】
（1）18～25℃；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；乙醇；乙醛
（2）重铬酸钾；酸性；灰绿
（3）没有放气装置
【解析】解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃；氧气充足的条件下，在缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛在变为醋酸；利用果酒制作果醋的反应式是C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．（2）酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生．（3）由于酒精发酵过程中产生二氧化碳，因此发酵装置应适时进行放气，否则会发生爆炸，该装置中没有放气装置． 所以答案是：（1）18～25℃C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 乙醇 乙醛（2）重铬酸钾 酸性 灰绿（3）没有放气装置