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    20．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究．18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．

    （1）假设大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
    ①实验以干酪素为底物，干酪素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂试剂鉴定．
    ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在2、8．
    ③单位时间内底物消耗量（或产物生成量）可以表示蛋白酶催化效率高低．
    ④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？理由是在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度．

    （2）研究还发现，大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要降低淀粉和脂肪的比例，以减少对海洋的污染．

    分析 分析图1：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高．
    分析图2：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强．

    解答 解：（1）①酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测．
    ②在研究温度对酶活性的影响的实验中，温度为自变量，pH值等位无关变量，为了使实验效果更佳明显PH值应调至最适PH值，胃蛋白酶最适PH值为2和幽门盲囊蛋白酶最适PH值为8．
    ③可以用单位时间内用底物消耗量或产物的生成量表示蛋白酶催化效率的高低．
    ④在最适温度之前酶的活性随温度提高逐步升高，超过最适温度之后酶的活性随温度提高逐步下降，而图中酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现，所以不能判断大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．
    （2）大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，如果饲料中含有大量的淀粉和脂肪就不能被分解，就会直接排放到海洋里，使得海洋里的有机质增加，从而造成海洋的污染．
    故答案为：
    （1）①蛋白质   双缩脲试剂    
    ②2  8  
    ③底物消耗量（或产物生成量）   
    ④不能   在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度
    （2）淀粉和脂肪

    点评 本题主要考查酶的本质、检测和影响酶活性的因素等及探究实验中无关变量的处理、因变量的观测、实验结果和结论的处理、曲线的分析等．属于对理解、应用层次的考查．

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    请据此回答：

    （1）肉毒类毒素的化学本质是 ，其基本组成单位的结构通式是 ．

    （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．

    （3）由上图可知，该片段由 种氨基酸组成，有 个肽键，肽键的结构式写法 ；在形成该片段时要脱去 分子水．

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