Question

【题目】随着人们生活水平的曰益提高，利用草莓酿制果酒，具有广阔的市场前景。据图回答问题：

（1）根据果酒的生产工艺流程,草莓在压榨前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 进行的。选用图示的装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，充气口应 ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。

（2）评价草莓果洒制作是否成功，发酵后可用 溶液来鉴定。喝剩的草莓果酒开盖放置一段时间后会变酸，原因是 。

（3）从微生物培养的角度分析，草莓果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐 四类营养物质。若是从混杂的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应使用 培养基。对该菌种的数目进行统计时常采用的方法是 和显微镜直接计数法。

Answer 1

【答案】

（1）后（1分） 先打开后关闭（少答不给分） 可以防止污染

（2）（酸性）重铬酸钾 醋酸菌发酵产生醋酸

（3）碳源、氮源 选择 稀释涂布平板法

【解析】

试题分析：

（1）在制作草莓果酒的过程中，在压榨前去果柄的操作应在冲洗之后进行，否则容易造成污染。选用图示的装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，应先通入空气以利于酵母菌的大量繁殖，再密封让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，所以充气口应先打开后关闭。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

（2）橙色的重铬酸甲溶液在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色，据此评价草莓果洒制作是否成功，发酵后可用（酸性）重铬酸钾溶液来鉴定。喝剩的草莓果酒开盖放置一段时间后，因醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，即醋酸菌发酵产生醋酸，导致果酒变酸。

（3）草莓果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等必需的营养物质。从混杂的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应使用选择培养基。对菌种的数目进行统计，通常采用稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。