[题目]柑橘果实营养丰富.色.香.味兼优.柑橘产量居百果之首.既可鲜食.又可加工成果汁.果酒.果醋等饮料.还可以提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题:(1)下面是柑橘果醋的生产工艺．进行酒精发酵时需要定期“放气 .原因是．进行醋酸发酵时需要通过充气口“充气 .原因是(2)温度是菌种生长和发酵的重要条件.不考虑图中的低温� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】柑橘果实营养丰富，色、香、味兼优，柑橘产量居百果之首，既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题：
（1）下面是柑橘果醋的生产工艺．

进行酒精发酵时需要定期“放气”，原因是．进行醋酸发酵时需要通过充气口“充气”，原因是
（2）温度是菌种生长和发酵的重要条件，不考虑图中的低温发酵，一般酒精发酵时温度应控制在，醋酸菌的最适生长温度为．
（3）南方某柑橘汁加工厂为解决本厂生产中果肉出汁率低，耗时长，榨取的果汁混浊、粘度高、容易发生沉淀等问题，可在生产上使用处理，为提高此物质的利用率，可采用的技术是．
（4）橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一，一般提取橘皮精油的方法是．为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的和5%的，并调节pH．经压榨处理后得到的是糊状液体，为去除其中的固体物获得乳状液可采用的方法是．

【答案】
（1）酵母菌无氧呼吸会产生CO2；醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O2
（2）18～25℃；30～35℃
（3）果胶酶；固定化技术
（4）压榨法；NaHCO3；Na2SO4；过滤
【解析】解：（1）酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此果酒发酵时需定期“放气”．醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O2 ，因此进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”．（2）温度是菌种生长和发酵的重要条件，不考虑图中的低温发酵，一般酒精发酵时温度应控制在18～25℃，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．（3）榨取的果汁混浊、粘度高、容易发生沉淀等问题，可在生产上使用果胶酶处理，为提高此物质的利用率，可采用的技术是固定化技术．（4）橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一，一般提取橘皮精油的方法是压榨法．为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4 ，并调节pH．经压榨处理后得到的是糊状液体，为去除其中的固体物获得乳状液可采用的方法是过滤．

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