Question

【题目】下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（ ）

A.泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸

B.泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境

C.测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液

D.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定

Answer 1

【答案】C

【解析】

制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

A、泡菜制作过程中乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸，A正确；
B、在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，为乳酸菌发酵提供条件，B正确；
C、测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：配制溶液-准备样品处理液-制备标准显色液-比色，C错误；
D、泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后下降而后维持相对稳定，D正确。
故选C。