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    18．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（　　）
    A．调节腐乳口味B．抑制微生物的生长
    C．作为发酵原料D．避免豆腐腐败

    分析 在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．

    解答 解：A、酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，A正确；
    B、加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；
    C、腐乳发酵的原料是豆腐，C错误；
    D、加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确．
    故选：C．

    点评 本题考查了腐乳制作的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题．考生要能够识记腐乳制作的原理；识记制作过程中酒的用量和作用．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    8．①②③④⑤是有关显微镜的几个操作步骤．如图所示是在显微镜下观察到的几何图形，要图1转化成图2，操作顺序正确的是（　　）
    ①转动粗准焦螺旋；
    ②转动细准焦螺旋；
    ③调节光圈；
    ④转动物镜转换器；
    ⑤向右上方移动玻片；
    ⑥向左下方移动玻片．
    A．②③④⑤B．④③②⑥C．⑤④③②D．④⑥①③

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    科目：高中生物 来源： 题型：填空题

    9．下图甲表示某种病毒先后两次感染人体后人体内抗体产生、病毒增殖与疾病程度之间的曲线变化图．请根据图回答：

    （1）在a、b、c中，表示病毒增殖的曲线是a，表示抗体产生的曲线是c．
    （2）能够产生抗体的细胞是浆细胞（效应B细胞），它起源于骨髓造血干细胞，在这类细胞中，与抗体的合成与分泌有关的细胞器有核糖体、内质网、高尔基体、线粒体．
    （3）从曲线变化看，再次感染的特点是产生抗体的速度更快、水平更高，其原因是首次感染后体内产生记忆细胞，请用文字和箭头表示再次感染后人体消灭病毒的过程抗原→记忆细胞→浆细胞（效应B细胞）→抗体→抗体、抗原结合→吞噬细胞吞噬消化
    （4）在初次感染一周前给人体注射过相应的疫苗，因而在起感染后未有明显的症状出现，疫苗的本质是抗原．请在图乙中画出感染后抗体的产生与病毒增殖关系的曲线图（用-表示抗体，…表示病毒．）．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    6．和减数第一次分裂相比，减数第二次分裂特有的染色体行为是（　　）
    A．染色体复制B．联会C．同源染色体分离D．着丝粒分裂

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    13．下列说法正确的是（　　）
    A．DNA连接酶可使目的基因与载体的黏性末端形成氢键，实现黏性末端的黏合，形成重组DNA
    B．限制性核酸内切酶的切割位点是DNA中磷酸和碱基之间的磷酸二酯键
    C．T4DNA连接酶既可以连接双链DNA片段互补的黏性末端又可以连接双链DNA片段的平末端
    D．用纤维素酶和果胶酶处理植物细胞获得原生质体，便于植物杂交育种

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    3．如图为DNA复制的图解，请据图回答下列问题：
    （1）DNA复制发生的时期是有丝分裂间期和减数第一次分裂前的间期，DNA复制的主要场所是细胞核．
    （2）①-②的过程称为解旋．
    （3）③中的子链是（用图中的罗马数字表示）Ⅱ、Ⅲ．
    （4）③过程必须遵循碱基互补配对原则．
    （5）子代DNA分子中只有一条链来自亲代DNA分子，由此说明DNA复制具有半保留复制的特点．

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    10．21三体综合征、并指、苯丙酮尿症依次属于（　　）
    a．单基因病中的显性遗传病
    b．单基因病中的隐性遗传病
    c．常染色体异常病病
    d．性染色体异常病病．
    A．bacB．dabC．cabD．cba

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．下列实验中没有设置对照实验的是（　　）
    A．赫尔希和蔡斯用T2噬菌体侵染细菌的实验证明DNA是真正的遗传物质
    B．格里菲斯实验证明S型肺炎双球菌中存在转化因子
    C．萨顿基于实验观察的基础上提出基因位于染色体上的假说
    D．艾弗里实验证明S型细菌中的DNA是遗传物质而蛋白质不是遗传物质

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    8．如图为电子显微镜下观察到的某细胞的一部分．下列有关该细胞的叙述中，正确的是（　　）
    A．此细胞既可能是真核细胞也可能是原核细胞
    B．此细胞既可能是动物细胞也可能是植物细胞
    C．⑥是细胞膜，其基本支架是磷脂双分子层
    D．由于没有观察到叶绿体，说明此细胞不能进行光合作用

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