Question

【题目】【加试题】荔枝果皮褐变是限制长期储运、降低品质的主要因素。经研究，pH是影响果皮褐变的环境因素之一，其作用机理如下图所示。

（1）不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者，其原因是：_____

（2）有人认为酸性溶液可能会抑制多酚氧化酶的活性，某同学设计了如下实验方案进行探究。请完善实验方案。

①实验材料：新鲜荔枝若干、pH为1．7的缓冲液、清水、恒温设备等。

②实验步骤：

第一步：将同种的新鲜荔枝随机分为2组，其中A组加_________________，B组加清水，两组都在________（填“常温”或“低温”）条件下保存。

第二步：3天后将B组的清水换成______， 20分钟后观察A、B组的褐化程度。

③实验结果和结论：

若A组的褐化程度__________（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用。

若A组的褐化程度________________（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用。

Answer 1

【答案】（6分）

（1）硫酸溶液pH较低，使褐色的花色素苷转变为棕红色

（2）pH为1．7的缓冲液 常温 pH为1．7的缓冲液 明显小于 基本等于

【解析】（1）因为硫酸溶液pH较低，能使褐色的花色素苷转变为棕红色，所以不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者。

（2）本实验的目的是探究酸性溶液会抑制多酚氧化酶的活性．实验设计要遵循单一变量原则和对照原则，因此该实验要设计实验组和对照组两组，即将同种的新鲜荔枝随机分为2组，单一变量是酸性不同，其中实验组（A组）加pH为1．7的缓冲液，对照组（B组）加清水，两组都在常温条件下保存．还可以形成前后对照，即3天后将B组的清水换成pH为1．7的缓冲液，20分钟后观察A、B组的褐化程度。若酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度明显小于B组；若酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度基本等于B组。