Question

回答下列问题：
（1）在果酒制作中，其中温度是重要的控制条件，在

 

左右的温度是最适合酵母菌繁殖．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌；从其酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是

 

和

 

两种．酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为

 

．
（2）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用

 

法来分离提取．还有

 

和

 

等提取植物芳香油的方法
（3）通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过阶段发育为植株，另外一种是花粉在诱导基上先形成，再将其诱导分化成植株；这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,提取芳香油

专题：

分析：本题是对果酒制作的过程和原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、植物有效成分提取的常用方法、花药离体培养产生花粉植株的途径的综合性考查，回忆果酒制作的过程和原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、植物有效成分提取的常用方法、花药离体培养产生花粉植株的途径，然后解答问题．

解答： 解：（1）果酒制作中的菌种是酵母菌，最适宜酵母菌生长的温度是20℃作用，因此应将发酵温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上野生型酵母；从野生型酵母菌中分离纯化酵母菌时常用平板划线法和稀释涂布平板法进行接种；根据生存环境的PH不同分离微生物所用的培养基是选择培养基．
（3）原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常用萃取法进行提取；提取植物有效成分除了萃取法还有蒸馏法和压榨法．
（4）通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过胚状体阶段直接发育为植株，二是花粉在诱导基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株；
这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度比．
故答案为：
（1）20℃野生型     平板划线法       稀释涂布平板法      选择培养基 
（2）萃取          蒸馏             压榨
（3）胚状体        愈伤组织         激素的种类及其浓度比

点评：对果酒制作的过程和原理、选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、植物有效成分提取的常用方法、花药离体培养产生花粉植株的途径的记忆和应用是本题考查的重点．