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    【生物--选修1：生物技术实践专题】
    千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品．
    利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：
    （1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是
     
    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
     
    和
     
    ；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为
     
    和
     
    ．
    （2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自
     
    ．
    （3）“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是
     
    ．
    （4）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制
     
    生长．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
    专题：
    分析：1、原理：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
    3、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
    3、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
    解答： 解：（1）豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．
    （2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上．
    （3）“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格的说包括直立菌丝和匍匐菌丝．
    （4）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．
    故答案为：
    （1）毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
    （2）空气中的毛霉孢子
    （3）毛霉的白色菌丝
    （4）微生物
    点评：本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查学生理解课本知识，掌握相关知识要点并形成知识网络的能力．
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是α-淀粉酶合成和分泌的示意图，其中甲～丁表示有关结构，①～②表示有关过程．下列叙述无误的是（　　）
    A、①过程是RNA聚合酶以α-淀粉酶基因的任意一条链为模板转录形成mRNA
    B、②表示发生在核糖体上的翻译过程，图示中决定苯丙氨酸的密码子是UUC
    C、①、②及DNA复制过程的碱基互补配对方式是完全相同的，可保证遗传信息准确传递
    D、图示过程反映了甲、乙、丙、丁等构成的生物膜系统在结构和功能上都是紧密联系的

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    已知某种限制性内切酶在某DNA分子上有3个酶切位点，如图中箭头所指，如果该DNA分子在3个酶切位点上都被该酶切断，则会产生a、b、c、d四种不同长度的DNA片段．现有多个上述DNA分子在较低的酶浓度下，充分反应，这些DNA分子最多能产生长度不同的DNA片段种类数是（　　）
    A、3B、4C、9D、12

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图1是高等动物细胞亚显微结构模式图，图2是某一生物体中不同细胞的分裂示意图，图3示图2生物细胞分裂过程中不同时期细胞内染色体、染色单体和DNA含量的关系．请据图回答问题：

    （1）图1细胞中，ATP产生的场所有
     
    填图中序号），能发生碱基互补配对的细胞器是
     
    （填图中序号）．若图1是正在衰老的细胞，则该细胞代谢和遗传的控制中心所发生的变化是
     

    （2）图2中A细胞的名称是
     
    ．基因的分离规律发生于图2中的
     
    细胞所处的时期，自由组合规律发生于图2中的
     
    细胞所处的时期．
    （3）若图1示人体造血干细胞，则该细胞可能会发生图2中
     
    细胞所示的分裂现象．若图1示效应B细胞（或浆细胞），则该细胞直接由
     
    细胞增值分化而来．
    （4）图3由Ⅲ变化为Ⅳ对应于图2中的细胞变化是
     
    ．
    （5）若该动物的基因型AaBb（两对基因位于两对同源染色体上），正常情况下，图2中C细胞移向同一极的基因是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    土壤中小动物的个体数量、类群数等可作为土壤质量评价的重要指标．请分析回答：
    （1）研究人员调查了某重金属污染地区不同地块的土壤中，小动物类群数及各类群中的个体数，结果见表1．
    表1  不同地块的土壤中小动物类群数及各类群中的个体数（个∕单位体积） 
        各类群中
    土壤的个体数
    小动物类群    		 A地块
    距污染源0m    		 B地块
    距污染源100m    		 C地块
    距污染源200m    		 D地块
    清洁地块
    弹尾目 84 165 183 189
    蜱螨目 76 156 171 192
    线虫类 28 37 42 110
    蚯蚓类 16 19 18 45
    膜翅目 25 24 38 32
    蛛形目 7 14 9 24
    寡毛纲 4 7 16 18
    鞘翅目 15 21 43 16
    直翅目 0 2 15 18
    鼠妇类 0 0 3 26
    ①由表1可知：距重金属污染源越近
     
    ．重金属能沿
     
    进入生物体内，并随
     
    升高不断放大．②线虫、蚯蚓主要以土壤中的腐殖质为食，在生态系统的成分中属于
     
    ，这类生物的活动可以促进生态系统的
     
    ．
    （2）研究人员随后调查了不同施肥方式对土壤小动物的影响，结果见表2．群落的多样性指数取决于类群数和各类群个体数量差异两个因素：群落的类群数越多，各类群的个体数量差异越小，多样性指数越大．群落的优势度是指群落中优势类群个体数量占群落所有个体数量的比例．
    表2 施化肥和有机肥对土壤小动物类群数、优势度和多样性指数的影响 
      土壤小动物类群数 群落优势度 多样性指数
    不施肥 12 0.203 1.885
    施N、P、K肥 14 0.167 1.891
    施有机肥 18 0.223 1.783
    根据表2结果分析，施有机肥后，土壤小动物类群数增加，但
     
    减小，其原因是：群落中
     
    的个体数量增大时，使
     
    更显著．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下面是有关对生长素的探究活动，请根据资料回答．
    实验目的：探究不同浓度的生长素对根生长的影响．
    实验方案：将小麦种子萌发至根部长出（如图），从区域A剪取10mm长的根段，配制不同浓度的生长素溶液，在每一种溶液中放入相同数量的根段，浸泡两天．
    （1）实验所用的根段为什么取自区域A而不是区域B？
     
    ．
          根段长度数据表
    生长素浓度
    （ppm）    		 两天后根段的平均长度（mm）
    0 12.0
    10-5 12.3
    10-4 12.8
    10-3 12.4
    10-2 11.2
    10-1 10.6
    （2）依据上述表中数据，你能得到的结论是
     
    ．
    （3）现用某未知浓度的生长素溶液处理相同根段，两天后的根段长度为12.3mm左右，你如何确定该生长素溶液浓度？简要描述你的思路．
    ①实验处理：
     
    ；
    ②实验预期结果与结论是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    科学家利用细胞工程培育了“白菜-甘蓝”杂种植株，如图所示，请根据图回答下列问题：

    （1）图C表示
     
    ；杂种细胞D生成的标志是形成
     
    ；由D形成E的过程称为
     
    ，涉及的细胞代谢类型为
     
    ；由E形成F的过程中细胞的增殖方式为
     
    ．
    （2）图中A、B的制备，需要去除细胞壁，此时要用到
     
    酶；从本质上讲，“白菜-甘蓝”杂种植株具有的性状是
     
    的结果．
    （3）若“白菜-甘蓝”杂种植株为四倍体，则该植株的花粉经离体培养得到的植株是
     
    倍体，若用秋水仙素处理该花粉植株，则培育成的植株是
     
    ．（选“纯合子”或“杂合子”）
    （4）“白菜-甘蓝”杂种植株的食用部分是叶，但叶又易受昆虫危害而影响产量，科学家又利用基因工程培育出带有抗虫基因的“白菜-甘蓝”植株，请你设计实验，检测此植株的抗虫基因是否表达．
    ①取昆虫幼虫放到带有抗虫基因的“白菜-甘蓝”植株甲上，再取等量的、生活状态基本一致的昆虫幼虫放在
     
    植株乙上．
    ②适宜条件下培养一段时间后，分别观察
     
    的生活情况．
    ③若
     
    ，说明甲植株的抗虫基因未得到表达；若
     
    ，说明甲植株的抗虫基因得到表达．
    （5）在大面积种植带有抗虫基因的“白菜-甘蓝”的同时，间隔种植普通“白菜-甘蓝”或其他蔬菜，供昆虫幼虫取食．这种做法的主要目的是
     
    ．
    A．维持“白菜-甘蓝”菜地的物种多样性         B．减缓昆虫幼虫抗性基因频率增加的速度
    C．使食虫鸟有虫可食                        D．维持菜地生态系统中的能量流动．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【适用于《普通高中课程标准实验教科书生物选修③》教材】
    请回答下列有关细胞工程和胚胎工程的问题：
    一对健康夫妇生下一男婴，一岁时脑出血死亡，二年后女方怀孕6个月时，经羊水及脐带血诊断为男孩且患血友病，遂引产．于是夫妇俩到广州中山医附属一院做试管婴儿．医生培养7个活体胚胎，抽取每个胚胎1～2个细胞检查后，选两个胚胎移植，最后一个移植成功，出生了一健康女婴，她是我国第三代试管婴儿．请回答：
    （1）试管婴儿技术作为现代生物技术和母亲正常怀孕生产的过程的相同之处是
     
    ，不同点在于
     

    （2）如果B、b表示血友病基因或正常基因，则父、母亲的基因型分别是
     
    、
     
    ．如果该夫妇再生一男孩，患血友病的概率是
     
    ．
    （3）医生抽取活体胚胎的1或2个细胞后，可通过观察
     
    判断早期胚胎的性别，你认为医生应选用
     
    性胚胎进行移植，应用现代生物技术，现在人们已能够选取最理想的胚胎，其基因型应该是
     
    ．自然状态下，出现这样的胚胎的概率是
     
    ．该实例体现了现代科学技术应用于社会和人类生活的重要意义．
    （4）供体器官的短缺和排斥反应是制约器官移植的两个重要问题．而治疗性克隆能最终解决这两个问题．下图是治疗性克隆的过程图解：

    Ⅰ、请在上图中横线上填上适当的术语：①
     
    ；②
     

    Ⅱ、上图中的③④表示的生理过程是
     

    Ⅲ、我国禁止生殖性克隆，但不反对治疗性克隆的研究，而美国国会反对治疗性克隆．请你谈谈为什么要反对克隆人？
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    关于哺乳动物胚胎发育的叙述，正确的是（　　）
    A、原肠胚细胞还没有发生分化，属于全能细胞
    B、在桑椹胚以前的每个细胞都具有发育成完整胚胎的潜能
    C、原肠腔的出现早于囊胚腔
    D、所有哺乳动物进入子宫的早期胚胎发育程度都是一样的

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