Question

13．实验结果表明纤维素酶对提取山桐子油的作用最佳，其提油率高达61.28%，此酶促反应的最佳酶量为2.5%，最佳酶解时间为5h、酶解温度为30～35℃．请分析回答下列问题．
（1）测定纤维素酶活性时，应选择纤维素作为该酶作用的底物，其依据是
酶的专一性．
（2）要鉴定纤维素酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（3）在探究纤维素酶最适温度的实验中，设置了30℃、40℃、50℃三个不同温度，测得纤维素酶进行催化反应中的生成物量和时间的关系，绘制曲线如图所示．
①该图中的自变量有时间、温度．实验中纤维素酶量该控制在2.5%．
②为了控制实验温度，装有纤维素酶和底物的试管应置于水浴中以保持恒温．
③你认为这种酶的最适温度可能是40℃．

Answer 1

分析 影响酶促反应速率的因素有：温度、pH、底物浓度和酶浓度等．
分析曲线图：图示表示维素酶在不同温度条件下，催化某反应过程中生成物的量和反应时间的关系，其中40℃达到化合反应平衡点的时间最短，其次是30℃，最后是50℃，说明40℃条件下酶的活性最高，50℃条件下酶的活性最低．

解答 解：（1）测定纤维素酶活性时，根据酶的专一性，应选择纤维素作为该酶作用的底物．
（2）酶绝大多数是蛋白质，要鉴定纤维素酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（3）①探究纤维素酶最适温度的实验，该图中的自变量有温度、时间，除了自变量以外，其他无关变量各组要相同且适宜，故实验中纤维素酶量该控制在2.5%．
②为了控制实验温度，装有纤维素酶和底物的试管应置于水浴中以保持恒温．
③看图可知：40℃达到化合反应平衡点的时间最短，故这种酶的最适温度可能是40℃
故答案为：
（1）纤维素    酶的专一性    
（2）双缩脲      蛋白质
（3）①时间、温度    2.5%     ②水浴   ③40℃

点评 本题结合曲线图，考查影响酶促反应速率的因素，难点是曲线图的分析，学会分析曲线图是解决此类试题的关键．