[题目]嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂.就酶的作用特点而言.下列使用方法中最佳的是A. 炒肉的过程中加入B. 肉炒熟后起锅前加入C. 先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟D. 室温下与肉片混匀.放置一段时间.炒熟题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A. 炒肉的过程中加入

B. 肉炒熟后起锅前加入

C. 先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟

D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

【答案】D

【解析】试题分析：嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶把肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，A、B和C项都有高温会导致蛋白酶失活，D项在室温下酶的活性较强，放置一段时间，让蛋白酶有足够的作用时间，这样的效果最佳。D正确。

练习册系列答案

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【题目】利用如图装置测定金鱼藻植株（含根茎叶）光合作用强度（氧气传感器可监测氧气浓度的变化）如图是温度等其他条件适宜时，在不同光质条件下光照1小时后氧气浓度的变化相对量，如表所示，请分析回答：

组别	1	2	3	4	5	6	7	8	9
光质	自然光	红光	橙光	黄光	绿光	青光	蓝光	紫光	无光
O2相对变化量	+18	+15	+11	0	﹣1	+8	+13	+12	﹣4

（1）在黄光条件下，金鱼藻叶肉细胞产生ATP的场所有．该条件下，金鱼藻叶肉细胞1小时光合作用制造的氧气（填“多于”“等于”或“少于”）叶肉细胞呼吸作用消耗的氧气．
（2）如果由黄光突然转换为红光，则短时间内，叶肉细胞中C3的含量将．
（3）在红光条件下，该植物经过1小时光合作用，产生氧气总量相对值是．
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B.划线操作须在火焰上进行
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