Question

回答下列有关微生物培养及利用问题：
（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于

 

（原核生物/真核生物）．
（2）泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成，用反应式表示其原理为

 

．
（3）微生物培养基除需要充足的碳源、氮源、无机盐和水外，还需要满足微生物生长对

 

、

 

和

 

的需求．
（4）表为某种微生物的培养基配方：

KH2PO4	Na2HPO4	MgSO4?7H2O	葡萄糖	尿素	琼脂
1.4g	2.1g	0.2g	10.0g	1.0g	15.0g

上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL．
此培养基可以用于分离出能

 

的细菌，采用

 

（方法）接种，
为了保证结果准确，一般选择菌落数在

 

的平板计数．

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,微生物的分离和培养,制作泡莱

专题：

分析：1、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．
2、培养微生物时，培养基中需要加入碳源、氮源、无机盐、水，还需要满足微生物生长对PH，特殊营养物质以及氧气的要求．如培养乳酸菌需要加入维生素，培养霉菌需要把PH值调到酸性等．
3、能够分解利用尿素的细菌，其细胞内含有脲酶，可以把尿素分解成氨，提供N源，进一步利用，只含有尿素作为N源的培养基对微生物具有选择作用．

解答： 解：（1）腐乳制作过程主要利用的是毛霉，属于真菌，是真核生物．
（2）葡萄糖在乳酸菌的作用下生成乳酸，释放少量的能量．
（3）培养微生物时，培养基中需要加入碳源、氮源、无机盐、水，还需要满足微生物生长对PH，特殊营养物质以及氧气的要求．
（4）由培养基的物质成分可知，尿素是唯一氮源，可用来培养分解尿素的细菌，采用稀释涂布平板法接种，为了保证结果准确，选菌落数在30～300的平板计数．
故答案为：
（1）真核生物 
（2）
（3）PH、特殊物质和氧气  
（4）分解尿素 稀释涂布平板法     30～300

点评：本题考查腐乳的制备、微生物的培养、分解尿素的细菌的分离和计数等相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力．