Question

【题目】葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物的呼吸方式是________________，产生的终产物是______________ 。

（2）该微生物与制作泡菜的微生物相比，其主要的结构特点是______________________________。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作有误的依次是_____________，错误是______________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是____________；__________，错误是________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____________ 、_____________、___________。

Answer 1

【答案】 无氧呼吸 乙醇CO2 有核膜包围的细胞核 甲 未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出 发酵液变酸 丙瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 葡萄醋（或果醋） 葡萄酒（或果酒） 葡萄酒（或果酒）

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

（1）果酒制作的原理主要是利用了酵母菌的无氧呼吸，产物有酒精和二氧化碳。

（2）制作果酒和泡菜的主要微生物分别是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，两者的主要区别是酵母菌有核膜包被的成形的细胞核。

（3）酒精发酵是无氧呼吸，应提供无氧环境，因此甲同学的操作有误，其未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵液从充气管流出，使发酵液变酸，因此甲同学实际得到的发酵产品是葡萄醋；果酒发酵时，发酵罐中的发酵液不能超过容积的2/3，因此丙同学的操作有误，它加入的发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致排气时发酵液从排气管中流出，其得到的是葡萄酒；乙同学的操作正确，得到的发酵产品是葡萄酒。