Question

【题目】柑橘果实色、香、味兼优，既可鲜食，也可加工成果汁、果酒、果醋等各种食品。柑橘类的果皮中富含柑橘精油，无色透明，具有诱人的橘香味，是天然香料精油中的一大类，在食品以及化妆品行业具有广泛的应用价值。请回答下列相关问题。
（1）柑橘精油提取
① 为了避免原料发生焦糊、有效成分水解等问题，橘皮精油的提取一般采用法。
②提取橘皮精油首先要用浸泡原料，这是因为石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高。
③ 初步得到橘皮精油后，还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8 ，这样处理的目的是。
（2）柑橘果酒和果醋制作

①发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者。
②发酵罐1 过程完成后，可以用检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用法。
③某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的

Answer 1

【答案】
（1）压榨；出油率；使橘皮油易与水分离
（2）有核膜包围的细胞核（有成形的细胞核）；酸性重铬酸钾；稀释涂布平板法；“一是放掉发酵产生的CO2；二是避免氧气进入或杂菌污染。”
【解析】解：（1）①由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。②提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。③初步得到橘皮精油后，还要分别加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8，其主要目的是使橘皮油易与水分离。（2）①发酵罐1用于制作果酒，其发酵菌种为酵母菌，酵母菌为真核生物；发酵罐2用于制作果醋，其发酵菌种为醋酸菌，醋酸菌为原核生物。可见，发酵罐1和发酵罐2 中的微生物在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核（有成形的细胞核）。②酸性重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，据此可用酸性重铬酸钾检测发酵罐1的发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法。③制作果酒过程中，每隔12h 左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的有：一是放掉发酵产生的CO2；二是避免氧气进入或杂菌污染。