Question

1．下列说法正确的是（　　）

• A． 酵母菌和醋酸杆菌都属于微生物，可构成一个种群
• B． 制作泡菜时，按照清水与盐的质量比5：1的比例配置盐水
• C． 人体中的亚硝酸盐以亚硝胺形式存在，其中绝大多数随尿液排出
• D． 正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

Answer 1

分析 制作泡菜时所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型．泡菜中的亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量．

解答 解：A、种群是指生活在一定区域的同种生物的全部个体，酵母菌和醋酸杆菌是不同种生物，不能构成一个种群，A错误；
B、制作泡菜时，按照清水与盐的质量比4：1的比例配置盐水，B错误；
C、绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质--亚硝胺，C错误；
D、泡菜腌制过程的后期，PH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等，会抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，使乳酸菌生长进入衰退期，D正确．
故选：D．

点评 本题主要考查泡菜的制作过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．