[题目]如图表示葡萄酒的酿制过程.请据图(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是 .(2)葡萄酒的酿制原理是先通气使酵母菌进行 .以增加酵母菌的数量.然后使酵母菌进行获得葡萄酒.果汁发酵后是否有酒精产生.可以用来检验.(3)在制作馒头时.可用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软.请问这两种方法中.馒头中的营养和所含的能量情况相比� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图

（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是_______________。

（2）葡萄酒的酿制原理是先通气使酵母菌进行_________________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行___________________获得葡萄酒，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________________来检验。

（3）在制作馒头时，可用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含的能量情况相比较最可能的是（____）

A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同

（4）在甲中进行搅拌的目的是___________。乙中排出的气体是发酵过程中产生的_______。

（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：___________________________。与该过程有关的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是_______________________。

【答案】兼性厌氧型有氧呼吸无氧呼吸（或发酵）酸性重铬酸钾 A 使各组分充分接触并增加溶氧 CO2 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 前者无核膜包被的细胞核

【解析】

分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌。

分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水。

分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。

（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验，酒精遇到酸性的重铬酸钾会由橙色变为灰绿色。

（3）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少。综上所述，A正确，B、C、D错误。

（4）根据以上分析可知，甲是进行果酒发酵的简易装置，因此在甲中进行搅拌的可以使各组分充分接触并增加溶氧量。乙是进行果酒发酵的装置，因此发酵过程中产生二氧化碳，通过排气管排出的是二氧化碳气体。

（5）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，说明有醋酸菌存在，并将乙醇转化为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，两者在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核。

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