【题目】近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用_____________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长,二是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用________法检测亚硝酸盐含量。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________。当和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将__________________。
【答案】15~18℃ 析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 抑制微生物的生长 使腐乳具有独特的香味 乳酸菌 1:4 光电比色 葡萄皮上的野生型酵母菌氧气 乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
【解析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量;
(2)在无氧条件下,反应式如下:C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。
参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理:蛋白质在蛋白酶的作用下分解成小分子肽和氨基酸;脂肪在脂肪酶的作用下分解成甘油和脂肪酸。
(1)腐乳前期发酵时,温度应该控制在15~18℃,并保持一定的湿度。加盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时,盐还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。酒精含量一般控制在12%左右,酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,含量过低则不能抑制杂菌生长。其次是酒精还能使腐乳具有独特的香味。
(2)参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。泡菜制作中盐和水的比例是1:4;为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量,通常采用光电比色法检测。
(3)酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌。在醋酸发酵过程中,由于醋酸菌是需氧异养型生物,当氧气和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当氧气充足但缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
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【题目】用化学分析法测得某有机物的化学成分及含量如表所示,则该物质最可能是( )
元素 | C | O | N | H | S | Fe |
含量(%) | 92.393 | 3.518 | 2.754 | 1.214 | 0.006 | 0.006 |
A.核酸
B.脂肪
C.蛋白质
D.糖类
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【题目】下图表示血糖调节的部分过程。a~d表示化学物质,E~K表示生理过程。下列有关叙述不正确的是
A. 肝细胞和肌细胞都有激素c的受体
B. 据图调节胰岛B细胞分泌的信号分子有a、c和葡萄糖
C. F、J传递物质a、d的途径分别是传出神经和体液
D. ②可以是葡萄糖转变为非糖物质,过程K所起的作用是促进过程
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科目:高中生物 来源: 题型:
【题目】治疗白化病、苯丙酮尿症等人类遗传疾病的根本途径是( )
A.口服化学药物
B.注射化学药物
C.利用辐射或药物诱发致病基因突变
D.采取基因疗法替换致病基因
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科目:高中生物 来源: 题型:
【题目】下图为人体的细胞膜的模式图,相关说法正确的是
A.②是静止的,①是运动的,所以细胞膜具有流动性
B.细胞膜的基本骨架是②,功能的复杂程度主要与①有关
C.图中的①比②流动性强,有助于物质的运输
D.细胞膜结构特点是具有选择透过性
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科目:高中生物 来源: 题型:
【题目】下列关于真核细胞中①~ ④结构与功能的叙述,错误的是
A.①是光合作用的场所B.②是分拣和转运蛋白质的场所
C.③是贮存和复制遗传物质的场所D.④是细胞内提供能量的主要场所
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科目:高中生物 来源: 题型:
【题目】下列各项不属于同一种物质的是
A.染色体与染色质
B.DNA和脱氧核糖核酸
C.一磷酸腺苷与腺嘌呤核糖核苷酸
D.类囊体薄膜上产生的[H]与线粒体基质中产生的[H]
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科目:高中生物 来源: 题型:
【题目】某成年男子,智力正常,但身高只有88cm,其身材矮小的最可能原因是幼年时缺乏
A.促甲状腺激素释放激素B.生长激素
C.甲状腺激素D.促甲状腺激素
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