Question

【题目】关于生物体内的氨基酸和蛋白质的叙述错误的是（ ）

A. 氨基酸都含有至少一个羧基和氨基，且连在同一个碳原子上

B. 煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构发生变化，但肽键没有断裂

C. 食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收

D. 蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白称为结构蛋白

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质由于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同而具有多样性，所以蛋白质具有了功能多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等蛋白质是生命活动的主要承担者，其多样性的根本原因在于指导蛋白质合成的基因不同。

通过氨基酸的结构通式可以看出氨基酸都含有至少一个羧基和氨基，且连在同一个碳原子上，A正确；煮熟的鸡蛋中蛋白质分子变性了，即蛋白质的空间结构发生变化，但肽键没有断裂，B正确；食物中的蛋白质分解成必需氨基酸和非必需氨基酸才能被人体吸收，C正确；蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白不都属于结构蛋白，D错误；故选D。